Ajowan je ročná bylinná aromatická a liečivá rastlina. Ajwain má svoj hlavný význam v severoindických a arabských, ako aj v stredoázijských regiónoch, kde sa sušené ovocie pripomínajúce zelerové semienka oceňujú ako korenie a používajú sa jeho antibakteriálne a fungicídne vlastnosti. Hlavnou zložkou éterických olejov z plodov ajwainu je tymol, ktorý okrem svojej výraznej pálivej ostrosti pripomína chuť tymiánu.
Výskyt a kultivácia poňatia
Ajowan (Tractyspermum copticum) je jednoročná bylinná rastlina s malými, hnedými listami z čeľade umbelliferae (Apiaceae) a dosahuje výšku 50 až 80 centimetrov. Názov Ajwain má svoj pôvod v indickom sanskrte a znamená niečo ako „gréčtina“. V Nemecku sa ajwain často označuje ako kráľový kmín.Malé plody elipsovitého štiepenia až do veľkosti dvoch milimetrov vykazujú nápadné pozdĺžne rebrá a vyzerajú trochu podobne ako zelerové semená. Ovocie obsahujú éterický olej s vysokým podielom tymolu, ktorý sa vyznačuje svojim fungicídnym a baktericídnym účinkom a zároveň príjemnou chuťou.
Thymol sa tiež používa v západných priemyselných spoločnostiach ako prísada do určitých výrobkov, ako sú ústne vody a zubné pasty, a na tieto účely sa zvyčajne vyrába synteticky. Ajwain sa pestuje v obmedzenom rozsahu už niekoľko tisíc rokov. Predpokladá sa, že jeho pôvod je vo východnej časti Stredozemného mora, pravdepodobne aj v starovekom Egypte.
Tam sa éterický olej používal na embosovanie múmí už dlhú dobu kvôli jeho fungicídnym a baktericídnym vlastnostiam v kombinácii s príjemnou vôňou. Dnes oblasť distribúcie zahŕňa najmä regióny severnej Indie a Irán. Ajwain ovocie sa vyskytuje aj v arabských krajinách ako súčasť určitých zmesí korenín.
Účinok a aplikácia
Ovocie Ajwain sa cení pre svoje základné zložky, ktoré väčšinou pozostávajú z tymolu.Ovocie ajwain sa často nesprávne označujú ako semená alebo dokonca ako plody loveckého ovocia, hoci neexistuje vzťah alebo vzťah k láske. Tymol je monoterpén, ktorý sa vyskytuje aj v tymiáne, oregáne a slaných jedlách. Thymol má silný dezinfekčný, fungicídny a baktericídny účinok.
Chemický vzorec je C10H14O, čo znamená, že tymol pozostáva výlučne z prvkov uhlík a vodík, ktoré sú prakticky všade na našej planéte, a jedného atómu kyslíka. V indickej kuchyni sa vyhľadáva ajwain najmä ako horúce korenie s chuťou podobnou chuti tymiánu, ktorá je zvlášť vhodná na ochutenie škrobovej zeleniny, zemiakov a strukovín.
Pretože obsiahnuté arómy sú rozpustnejšie v tuku ako vo vode, odporúča sa roztrhnúť ajwainové ovocie v oleji alebo tuku, aby sa arómy rozpustili a umožnili im prejsť do oleja. Vďaka svojej silnej a dominantnej aróme a kvôli svojej ostrosti, ktorú je možné pri varení zjemniť, sa ajwain zriedka používa ako jediné korenie, ale zvyčajne sa používa ako súčasť štandardizovaných koreninových zmesí.
V zmesiach ako Berbere alebo Chat Masala, ktoré sú obzvlášť dobre známe v Indii a arabských krajinách, je Ajwain jednou z najdôležitejších zložiek. Koreninová zmes Berbere pochádza pravdepodobne z Etiópie a vytvára spojenie medzi indickými a arabskými preferenciami. Chat Masala je čisto indická zmes korenín, ktorá sa používa najmä na úpravu šalátov, zákuskov a rôznych chutní.
Koreninová zmes Panch Phoran sa bežne používa v Bihare a Nepále. Je to variant zmesi bengálskych piatich korenín. Osobitnú zmienku si zaslúži takzvané „parfumované maslo“, ktoré sa vyrába v Indii. Je to maslo, ktoré je ochutené ajwainom, čo mu dodáva osobitnú vôňu a arómu.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu
Zložky sušených plodov ajwainu sa vyznačujú nielen svojou vôňou a pálivou ostrou chuťou, ale majú tiež silný dezinfekčný, protiplesňový a antibakteriálny účinok. V ajurvédskej medicíne sa ajwain používa ako liečivá rastlina na zmiernenie trávenia a zníženie horúčky.
Antibakteriálne a fungicídne vlastnosti zložiek samozrejme podporujú regeneráciu zdravej črevnej flóry po infekcii choroboplodnými zárodkami, ktoré viedli k tráviacim problémom. Podľa pokynov Ajurvédy sa lyžička ovocia ajwainu žuva a po niekoľkých minútach sa umyje horúcou vodou. To má tú výhodu, že baktericídne a fungicídne účinky zložiek sa môžu vyvíjať v ústnej dutine.
Takzvaná omamová voda je liekom, ktorý sa šíri v Indii na prechladnutie, kašeľ, pálenie záhy a bolesti hlavy. Je to destilovaná voda, v ktorej sa máčalo aj ovocie a ktoré sa pije v dúškoch. Účinok omamovej vody sa môže zvýšiť, ak sa ajwain ovocie vopred pražia a potom namočia.
V konvenčnej medicíne sa tymol, hlavná aktívna zložka plodov ajwainu, používa proti zápalom a plesňovým infekciám kože a slizníc, ale tiež pri prechladnutí a prieduškách. Thymol je preto súčasťou mnohých liečiv proti chladu. Ukázalo sa, že je zvlášť účinný proti infekčným plesniam a kvasinkám.
Napríklad tymol sa nachádza ako aktívna zložka vo vaginálnych kapsulách a v činidlách na ošetrenie húb ústnej dutiny. Pri liečbe tymolom treba poznamenať, že príliš vysoká dávka môže spôsobiť bolesti hlavy a zvracanie. Vďaka svojmu baktericídnemu a fungicídnemu účinku a príjemnej aróme tymiánu sa tymol často pridáva do ústnych vôd a zubných pást. Tymol však pochádza väčšinou z priemyselne syntetickej výroby.
