Pred niekoľkými rokmi zasiahli škoričné hviezdy titulky okolo Vianoc všetkých čias. Dôvodom bola vysoká úroveň, ktorá je v nej uvedená kumarín Koncentráciou. Boli výrazne nad limitnými hodnotami, ktoré sa vzťahujú na túto látku, a nastoľovali otázky týkajúce sa zdravotného rizika pri konzumácii týchto vianočných cookies.
Výskyt a pestovanie kumarínu
Účinok a aplikácia
V potravinárskom priemysle sa kumarín používa najmä ako koreninové korenie v rôznych výrobkoch. Ako skutočná škorica sa používa škorica Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), ktorá obsahuje veľmi nízke koncentrácie tejto zložky (menej ako 100 miligramov na kilogram). Čínska škorica, tiež nazývaná kasínová škorica (Cinnamomum cassia), má vysoké množstvo šesť až dvanásť gramov látky na kilogram. Ako škorice (Kaneel, hena, Rohr) sú k dispozícii v obchodoch, cassia a škorica Ceylon sa dá zreteľne odlišovať vzhľadom.
Tyčinka škorice Ceylon pripomína cigaretu s niekoľkými vrstvami škorice v priereze. Tyčinka škorice cassia sa skladá iba z jednej valcovanej a hrubej vrstvy. Čínska škorica z južnej Číny alebo Indonézie sa používa hlavne v zmesiach korenín. Ak na obale nie sú žiadne ďalšie informácie, musí sa predpokladať táto odroda. Vo väčšine prípadov je na etiketách uvedený názov škorica Ceylon. Krajiny pôvodu sú Srí Lanka, Madagaskar, Južná India a Brazília.
Coumarin sa používa ako aróma a vôňa v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Keďže chuť je podobná vanilke, rastliny obsahujúce kumarín (fazuľa tonka) slúžia ako náhrada za pravú vanilku (mexická vanilka). Pri používaní v kozmetických výrobkoch je dôležitá dobrá priepustnosť pre pokožku. Kumarín sa musí deklarovať ako zložka v kozmetike, hoci jeho množstvo nie je nijako limitované. Niektoré látky, ktoré majú charakteristickú základnú štruktúru zlúčeniny a sú z nej odvodené, sa v medicíne používajú ako deriváty kumarínu.
Zahŕňajú warfarín a fenprokumón, ktoré inhibujú zrážanie krvi. Sú predpisované pacientom, u ktorých je vysoké riziko mozgovej príhody. Pri týchto takzvaných riedidlách krvi (antikoagulanciá) sa musí dávka nastaviť presne tak, aby nespôsobovala opačný účinok, konkrétne krvácanie. So smrtiacou koncentráciou sú umiestnené v suterénoch ako potrava pre potraviny proti potkanom. Federálna agentúra pre životné prostredie stanovila presné pokyny na používanie týchto rodenticídov, aby sa predišlo poškodeniu necieľových organizmov (zvierat a ľudí).
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu
Čistý kumarín sa do potravín nesmie pridávať kvôli zdravotným účinkom. Nemal by sa prekročiť prípustný denný príjem (TDI) 0,1 miligramu na kilogram telesnej hmotnosti. Podľa predchádzajúcich poznatkov je dočasná vyššia spotreba neškodná. Odporúča sa pre malé deti ponúknuť najviac štyri škoricové hviezdy za deň, ak vážia okolo 15 kilogramov, medovník alebo časť škorice na ryžovom pudingu.
Okrem vianočných sušienok sa müsli tyčinky, čaje, varené víno a raňajkové cereálie zmiešajú so škoricovými zmesami korenia. Je pozoruhodné, že s dvomi grammi zmesi škoricovej kasíny, ktorá obsahuje 3 000 gramov kumarínu v jednom kilograme potraviny, sa dosiahne hodnota TDI pre dospelého s hmotnosťou 60 kg. Ak chcete jesť škoricu, mali by ste prejsť na cejlónovú škoricu.
Uhorka makarónska, do ktorej sa na ochutenie pridáva drevina, je neškodná, ak nepresahuje tri gramy bylín. Kumarín sa dodáva ako liečivo vo forme škoricových tabliet alebo ako zložka v masti. Zohrávajú úlohu ako tzv. Žilové látky pri liečbe zadržiavania vody (edém). Bylinné prípravky, ktoré obsahujú ďatelinu, sa používajú zvonka alebo ako tablety alebo kapsuly na oslabenie žíl, zápaly a ťažkosti v nohách.
Čaje sa menej odporúčajú, pretože účinná dávka kumarínu je variabilná a je ťažké ju určiť. Tyčinky škorice, ktoré užívajú diabetici 2. typu na zníženie hladiny cukru v krvi, obsahujú kumarín v množstve, ktoré môže rýchlo prekročiť tolerovateľnú dennú dávku. V súčasnosti nie sú k dispozícii dostatočné informácie o dlhodobých účinkoch. Deriváty Coumarínu, ktoré inhibujú zrážanie krvi, sú odvodené od rovnakej základnej látky. Líšia sa však od kumarínu, ktorý sám o sebe nemá tieto inhibičné vlastnosti.
Pokiaľ ide o vzťah medzi rakovinou a kumarínom, vo vedeckých publikáciách existujú rôzne údaje. V niektorých prípadoch sa navrhuje, aby to bolo karcinogénne. Účinky na genetický materiál (DNA), ktoré by to dokázali, sa ešte nezistili. Ďalšie publikácie opisujú jeho úspešné použitie pri rakovine obličiek a prostaty. Akútne príznaky vyvolané kumarínom môžu zahŕňať silné bolesti hlavy, závraty, vracanie a zvýšenú potrebu spánku.
Okrem toho bolo možné preukázať hepatotoxické (grécke: hepár, pečeňové) vlastnosti. Stanovenie krvných hodnôt ukázalo zvýšené hodnoty parametrov (pečeňové enzýmy, transaminázy), ktoré hovoria o zápale pečene. Rozsah účinkov nezávisel iba od prijímaných súm. Sú ľudia, ktorí sú citlivejší. Účinky sú reverzibilné: hodnoty pečene sa normalizujú po niekoľkých týždňoch, ak už nie je absorbovaný žiadny kumarín.
