Pôvodné Ementál pochádza zo Švajčiarska z ementálu. Syr sa vyrába v obrovských kolesách. V súčasnosti sa ponúka vo všetkých supermarketoch, ale často ide iba o „kópie“ skutočného Emmentalera, pretože pojem syr ementál nebol nikdy chránený. Skutočný originálny švajčiarsky Emmentaler je zvyčajne k dispozícii iba v obchode so syrom.
Mali by ste to vedieť o Emmentalerovi
Ľudia, ktorí sa v 13. storočí usadili na území švajčiarskych Álp, žili v tom čase takmer výlučne na obilnej polievke a müsli. Až v 17. storočí sa tu začalo s výrobou syra, aby sa mohlo rozšíriť menu.
Švajčiarski pastieri však čoskoro produkovali prebytok syra, ktorý sa používal na obchod a bol dobrým zdrojom príjmu. Keď sa dopyt prudko zvýšil, švajčiarski pastieri sa náhle stali nesmierne bohatými, ale to sa zmenilo s prvými väčšími mliekárňami, ktoré sa postupom času usadili v dolinách. Tradičná výroba Emmentaleru sa vyrába zo surového mlieka. Toto prevláda vo Švajčiarsku, na Allgäu a vo Vorarlbergu.
Emmentaler, ktorý sa zvyčajne skladá zo 45 percent tuku, má žltkastobielu kožu, slonovinovo-žlté a elastické cesto a veľa dier až do veľkosti 3 cm, ktoré sú typické aj pre syr.
Veľkosť a tvar dier v Emmentaleri môže povedať veľa o stupni a úplnosti zrelosti. Mimoriadne veľké, príliš malé alebo oválne miesto okrúhlych otvorov môžu naznačovať, že syr nezrieva dobre, čo sa potom prejavuje rôznymi príchuťami a môže byť dokonca aj horké. Dobrý emulgátor by mal mať okrúhle otvory rôznych veľkostí a pikantnú a mierne orechovú chuť. Emmentaler je pevný polotvrdý syr.
Skladovanie potrebuje až 16 mesiacov, kým nie je dokonale dozreté. Po tomto období dozrievania má ementál tvrdú žltohnedú kožu. Chuť je mierne aromatická a orechová. Čím je starší, tým silnejšia je chuť.
Dôležitosť pre zdravie
Väčšina ľudí vie, že syr je všeobecne zdravý. Je rovnako zdravý ako mlieko, z ktorého sa syr vyrába. Poskytuje dôležité živiny v mlieku v koncentrovanej forme.
Emmentaler je obzvlášť bohatý na vápnik, ktorý zaisťuje silné a zdravé kosti a zuby. Vápnik je tiež veľmi dôležitý pre zrážanie svalov a krvi. Napríklad malý kúsok syra môže pomôcť predchádzať osteoporóze. Denné požiadavky sú pokryté iba 100 gramami ementálu. Absorpcia vápnika je navyše podporovaná obsahom vitamínu D v syre. Požiadavka na fosfor je pokrytá 100 až 65 percentami. Okrem toho zinok obsiahnutý v syre posilňuje imunitný systém. Približne jedna tretina dennej potreby zinku je pokrytá 100 gramami ementálu.
Ako cenný zdroj vitamínov, bielkovín a minerálov je Emmentaler nevyhnutnou súčasťou zdravej a rozmanitej stravy, pretože do tela sa dodáva aj vitamín B12, ktorý je zodpovedný napríklad za dobrý energetický metabolizmus, fungujúci imunitný systém a tvorbu červených krviniek. je.
Zložky a nutričné hodnoty
Emmentaler je zdravý. Je hlavným dodávateľom vápnika a tiež dodáva vitamín A, ktorý je dôležitý pre dobrý zrak, vitamín B2, ktorý dodáva energiu a podporuje rast, vitamín B12, ktorý zaisťuje tvorbu krvi, a vitamín D, ktorý reguluje rovnováhu vápnika. 100 gramov syra obsahuje asi 30 gramov hodnotného mliečneho proteínu, ktorý obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.
Stavebné bloky proteínov sa musia brať pravidelne s jedlom, pretože sa používajú napríklad na obnovu buniek. Pretože mliečna bielkovina obsiahnutá v syre je veľmi vysoká, mäso sa dá bez problémov úplne zbaviť. Emmentaler má tiež nízky obsah soli a neobsahuje laktózu, takže ľudia s neznášanlivosťou laktózy môžu tiež dobre tolerovať.
Neznášanlivosť a alergie
Emmentaler obsahuje histamín, takže ľudia trpiaci neznášanlivosťou histamínu nemusia tento syr tolerovať. Symptómy sa zvyčajne prejavia niekoľko minút až niekoľko hodín po konzumácii. Je možné, že je postihnutých niekoľko oblastí, napríklad koža, kardiovaskulárny systém, zažívacie a pohlavné ústrojenstvo.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
V prípade syra s dierami by sa malo pri nakupovaní dbať na to, aby neboli také veľké, pretože syr potom pri vysokých teplotách zrel príliš rýchlo. Syr ementál s menšími otvormi je kvalitnejší.
Najlepšie je vložiť do vzduchotesnej plechovky v chladničke v zásuvke na zeleninu. Najlepším miestom pre syr je vlhká pivnica. Na balenie sa môže použiť špeciálne potiahnutý syrový papier alebo sa syr môže umiestniť do syrovej kupoly. Emmentaler je k dispozícii ako koleso na syr, ale tiež ako pevné kúsky kolesa a ako plátky syra. Syr ementál nakupovaný vo veľkom a v jednom kuse chutí lepšie ako plátky. Trvá dlhšie, pretože nevysychá.
Kôra by sa mala odrezať iba pred konzumáciou, pretože chráni pred stratou vlhkosti a znehodnotením. Syr by sa mal zmrazovať iba v prípade núdze, pretože nízke teploty menia jeho štruktúru a chuť. Roztopený syr sa môže používať na gratinovanie alebo varenie.
Tipy na prípravu
Emmentaler sa používa v studených aj teplých jedlách. Je to najslávnejší syr vďaka svojej jemnej pikantnej chuti a je veľmi obľúbený ako zálievka pre všetky druhy chleba. Je vhodný napríklad ako ozdoba na tanieri so syrom, ako aj na gratinovanie rôznych kastrólov a na gratinovanie. Strúhaný syr sa tiež môže podávať na cestovinách všetkých druhov. Jedlá majú vždy obzvlášť vydatnú chuť.
Pri jedlách, ktoré sú gratinované pomocou Emmentaleru, je potrebné poznamenať, že čas tavenia tvrdého syra je dlhší ako napríklad mäkší typ syra. Preto by sa mal dať súdu včas. Kocky syra sa často miešajú aj so šalátmi. Na večierku sa vďaka odolnosti proti prerezaniu často pripravujú špízy so syrom a hroznom, pretože ementál tiež dobre chutí pri sladkostiach. Nech sa používa čokoľvek, v podstate je to dobrý nosič arómy vďaka svojej dobrej aróme a intenzívnej chuti, ktorá pripomína vlašské orechy.
