Záhradná čierna kozia brada

Záhradná čierna kozia brada je tradičná koreňová zelenina. Keď je šúpaná, pripomína rastliny špargle. Preto sa stáva aj hovorovým hovorom Chudobný ľudský špargľa volal. Ostatné názvy zeleniny sú: Skutočná čierna kozia brada, Španielska kozia brada alebo Zimný špargľa.

Čo by ste mali vedieť o záhradnej čiernej kozia brada

Záhradná kozia brada pochádza z rodu kozia brada. Zelenina je jedlý koreň žltej kvitnúcej sedmokrásky. Kozia brada je spojená s repou a má tvar korenistej repy.

Botanický názov je Scorzonera hispanica, Ich pôvodnú distribúciu v Španielsku a na Pyrenejskom polostrove možno dodnes pomenovať týmto menom. Koreňová zelenina bola zavedená do strednej Európy v 17. storočí. Ich kultivácia nahradila ovsený koreň - obľúbenú zeleninu od 13. storočia. Čierna kozia brada má priemer približne 3 - 4 cm a je dlhá 22 - 50 cm. Pozoruhodnou vlastnosťou je tmavá až čierna vonkajšia pokožka koreňov. To nie je jedlé. Pri odlupovaní sa vytvorí bielo-žltkastá mliečna šťava. Vychádza z mliečnych skúmaviek koreňa, ktoré sú pri odlupovaní poranené.

Mliečna šťava obsahuje gumu, a preto je veľmi lepkavá. Táto šťava sa vo vzduchu rýchlo oxiduje a výsledkom je hnednutie. V súčasnosti sa čierna kozia brada pestuje hlavne v Belgicku, Francúzsku a Holandsku. Málo záhradných čiernych kozia bradavíc, ktoré v Nemecku stále rastú, je podľa Federálneho nariadenia o ochrane druhov osobitne chránené. Rastlina sa považuje za ohrozenú - v závislosti od regiónu. Ak chcete použiť čiernu kozia brada v kuchyni, nemali by ste ich divoko zbierať. Existujú kultivované formy, ktoré sa na tento účel dajú použiť v obchode a na záhradkárstvo. Záhrada čierna kozia brada je dvojročná rastlina. V prvom roku tvorí podnož, hmotu listov. Kvitne až v druhom roku.

Stonky kvetov môžu dorásť do výšky 120 cm. Rastlina sa však pestuje iba ako jednoročná a zberá sa pred fázou kvitnutia. Obdobie zberu sa začína v októbri a môže pokračovať po celú zimu, ak je pôda bez mrazu alebo do apríla nasledujúceho roka. Korene sú vytrvalé a nepoškodzujú mrazy. Chuť kozia brada je veľmi intenzívna. Vďaka svojmu charakteru cukrovej repy pripomína kohlrabi v kombinácii s orechovou arómou špargle - vďaka asparagínu, ktorý obsahuje. Čierny kozia brada sa preto môže skutočne veľmi dobre používať ako náhrada za špargľu.

Dôležitosť pre zdravie

Záhrada kozia brada je veľmi zdravá zelenina. Obsahuje výživné hodnoty, ktoré sú rovnako vysoké ako fazuľa a hrach. Je obohatený o množstvo vitamínov a základných minerálov, ako je železo a vápnik. Najväčšou výhodou je vysoký obsah inulínu.

Je to polysacharid. Rozkladá sa na ovocný cukor (fruktózu) v žalúdku. Týmto spôsobom sa počas tráviaceho procesu nevytvára žiadna glukóza. Vďaka tomu je čierna kozia brada veľmi vhodná pre diabetikov a znižuje hladinu cukru v krvi. Zelenina tiež neobsahuje cholesterol. 100 g čiernej kozia brada má iba 17 kcal, a preto sú ideálne pre diétu zameranú na chudnutie. Jeho konštitutívny cholín je dôležitý mikronutrient na reguláciu nervových procesov.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Skutočná čierna kozia brada sa skladá zo 78 - 82% vody a obsahuje 0,4% tuku. Dodáva telu nasledujúce vitamíny: retinol, tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín alebo proviatmín A, ako aj vitamíny C, B1 a E. 100 gramov zeleniny dodáva telu 224 mg draslíka, 47 mg vápnika a 2,9 mg železa. , Existujú tiež sodík, fosfor a horčík.

Neznášanlivosť a alergie

Už spomínaný inulín je zodpovedný za to, že čierny kozia brada nie je dobre tolerovaná všetkými. Ľudia s citlivými gastrointestinálnymi systémami môžu po konzumácii koreňovej zeleniny trpieť miernymi tráviacimi problémami. Nie sú známe žiadne iné neznášanlivosti.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Salsify čoskoro vyklíčia nové listy po zbere. Preto sa rýchlo uvádzajú na trh. Pri nákupe sa uistite, že korene narástli rovno. Na zlepšenie vizuálneho vzhľadu by sa nemali odrezať žiadne bočné výhonky.

Nemalo by dôjsť k inému poškodeniu vonkajšej kože. V opačnom prípade časť mliečnej šťavy už pred predajom vytekala. To ovplyvňuje chuť a koreň môže byť vysušený. Trvanlivosť by sa potom znížila. Ľahko krehké korene by sa mali pri preprave v nákupnej taške dobre chrániť pred poškodením. Doma sa najlepšie uchovávajú v chladničke iba pár dní. Najlepšie miesto je zásuvka na zeleninu. Štandardná chladnička neponúka optimálne skladovacie podmienky. Majú veľmi nízke teploty 0 - 1 ° C a vlhkosť 95%. Preto sa odporúča rýchla konzumácia.

Čierna kozia brada prirodzene priľne k tenkej vrstve pôdy. Kuchynská zástera je ideálna na ochranu vášho vlastného oblečenia počas prípravy. Gumové rukavice sú tiež užitočné. V opačnom prípade budú ruky hnedé a lepkavé. Najskôr sa zelenina očistí kefou pod tečúcou vodou. Škrabka na zeleninu je ideálnym kuchynským nástrojom na odstraňovanie koreňovej kôry zo zeleniny. Existuje trik, ktorý zaistí, že lepkavá mliečna šťava nemusí byť pracne čistená. Naplňte veľkú misku octovou vodou, ponorte čiernu kozu do vody a olupujte ju. Ak nechcete použiť surovú záhradnú kozia brada (napr. Na šalát), môžete ju tiež blanchovať.

Potom môže byť koža koreňa ľahko odlúpnutá. Zelenina sa môže nakrátko prevariť a potom naliať studenou vodou. Tento proces je ešte účinnejší pri varení v octovej vode. Tu sa odporúča doba varenia 20 - 25 minút. Môžu sa pridať rasce, aby sa aróma lepšie rozvinula. Potom tiež krátko ponorte do studenej vody. Nakoniec odštepte kôru.

Tipy na prípravu

Čierna záhradná kozia brada sa dá v kuchyni používať mnohými spôsobmi. Ako surová zelenina sa dá nastrúhať a kombinovať s chrenom, orechmi, jablkami alebo hrachom, aby sa pripravili chutné šaláty. Jogurt, kyslá smotana, majonéza alebo citrón s petržlenom pripravujú vhodné omáčky a dresingy.

Ako varenú prílohu sa čierny kozia brada môže používať vo všetkých jedlách, ktoré slúžia kedlubnu alebo špargle. S bešamelovou omáčkou veľmi dobre fungujú. Pred varením by mali byť nakrájané na kúsky s uhryznutím. Zvädnutý kozia brada môže byť vyprážaná a potom vyprážaná. Môžu byť tiež ponorené do cesta a vyprážané. To ich premení na chutnú alternatívu k mäsovým jedlám.

Aby sa čerstvo vylúpané korene nezmenili predtým, ako sa pripravia, existujú dva triky: Čerstvo vylúpané kúsky koreňa vložte buď do ocotovej vody až do spracovania, alebo pridajte do vody trochu múky namiesto ocot. Obidve tieto minimalizujú nevzhľadné oxidácie.