Glutamáty sa nachádzajú v mnohých potravinách, slúžia ako zvýrazňovače chuti a niektorí ľudia ich môžu používať Neznášanlivosť na glutamát viesť. V ľudovej reči sa tento jav často nazýva Čínsky reštauračný syndróm určený. Glutamáty sa všeobecne klasifikujú ako látky, ktoré nie sú nebezpečné pre zdravie, ale konzumácia môže mať nepríjemné následky pre ľudí s neznášanlivosťou. Potraviny s glutamátom však zvyčajne nie sú zvlášť výživné a bohaté na vitamíny, takže môže mať zmysel vyhnúť sa im aj bez známej neznášanlivosti.
Čo je to glutamátová intolerancia?
© WoGi - stock.adobe.com
Za intoleranciu glutamátu sa považuje nahromadenie symptómov, ktoré sa vyskytujú bezprostredne po jedle potravín obsahujúcich aditívny glutamát.
Náhle sa môže objaviť neznášanlivosť na zvýraznenie chuti, rovnako sú postihnutí muži aj ženy. Glutamát sa nachádza v mnohých potravinách, najmä v hotových výrobkoch, vreckových polievkach alebo jedálňach jedál. Podľa zákona musia byť do zoznamu zložiek výrobku zaradené doplnkové látky, ako sú látky na zlepšenie chuti, za označeniami E 620 - 625 sú skryté glutamáty.
Často sa predpokladá, že slová „neobsahujúce látky zlepšujúce chuť a vôňu“ vylučujú použitie glutamátu, je to však chyba. Glutamáty môžu byť stále prítomné v zložkách, ako sú extrakty z kvasiniek a podobne. Ak si chcete byť úplne istí, môžete použiť iba prírodné produkty, v prípade neznášanlivosti glutamátu je to rovnako potrebné.
príčiny
Čo spôsobuje neznášanlivosť glutamátu, nebolo zatiaľ jednoznačne objasnené. Niektorí ľudia môžu zosilňovač chuti konzumovať vo veľkých množstvách bez toho, aby sa u nich niekedy vyvinula neznášanlivosť, zatiaľ čo iní ľudia sa v priebehu svojho života neznášanlivosť vyvíjali.
Deti môžu tiež trpieť neznášanlivosťou glutamátu a často sa stáva, že sa neznášanlivosť potravín prejavuje už v detstve. Riziko potravinovej alergie sa zvyšuje, ak už existujú známe prípady takejto intolerancie v rodine.
Vo všeobecnosti ľudia s oslabeným imunitným systémom častejšie trpia neznášanlivosťou glutamátu ako ľudia so silným imunitným systémom. Niektorí ľudia sú zvyčajne náchylnejší na alergie a neznášanlivosť ako iní, ak sú už známi, pravdepodobnosť vzniku glutamátovej neznášanlivosti je v priebehu života vyššia.
Svoje lieky nájdete tu
➔ Lieky proti nevoľnosti a zvracaniuPríznaky, choroby a príznaky
Príznaky intolerancie glutamátu sa často objavujú po návšteve čínskej reštaurácie. Asi 20 minút po jedle sa prejavujú ako náhle pocity mravčenia a necitlivosť v ústnej dutine, sucho v ústach, svrbenie v ústach, sčervenenie líc, bolesti hlavy, stuhnutý krk, búšenie srdca, srdcové arytmie, bolesť končatín a nevoľnosť. Keďže čínske jedlá obsahujú veľké množstvo glutamátu ako zvýrazňovač chuti, predpokladá sa, že táto látka je netolerantná.
Táto skutočnosť však ešte nebola jasne dokázaná. Môže to byť tiež neznášanlivosť na ďalšie zložky v týchto jedlách. Príznaky sa objavia iba krátko a rýchlo. Dotknuté osoby uvádzajú, že tieto sťažnosti trpia až po konzumácii potravín obsahujúcich glutamát.
Zvyčajne sú to nepríjemné, ale inak neškodné príznaky. V zriedkavých prípadoch sa však pozorujú aj komplikácie. Môžu sa prejaviť vážnymi dýchacími ťažkosťami, ťažkými srdcovými arytmiami alebo dokonca zníženým vedomím. Úmrtia ešte neboli hlásené. Ak sú však srdcové arytmie obzvlášť závažné, existuje tiež riziko srdcového zlyhania.
Celkovo je však prognóza veľmi priaznivá. U niektorých pacientov môžu byť príznaky tiež dôsledkom takzvaného efektu nocebo. Tento účinok je založený na predpoklade dotknutých osôb, že určitá látka má negatívny vplyv na zdravie.
komplikácie
Intolerancia na glutamát vedie ku komplikáciám alebo sťažnostiam, iba ak pacient požije glutamát. Ak sa glutamát nepoužije, vo väčšine prípadov neexistujú žiadne ďalšie sťažnosti alebo komplikácie. Neznášanlivosť sa zvyčajne prejavuje silnou nevoľnosťou a bolesťou hlavy.
V ústnej dutine sa vyvinie pocit sucha v ústach a brnenie. Pacient sa cíti chorý a má boľavé končatiny. Môžu sa vyskytnúť aj búšenie srdca a potenie. Sťažnosti vážne obmedzujú každodenný život pacienta a znižujú jeho kvalitu. Postihnutá osoba je týmto ochorením prísne obmedzená vo svojej strave.
V najhoršom prípade to môže tiež viesť k ťažkostiam s dýchaním, ktoré môžu tiež spôsobiť stratu vedomia pacienta. Liečba sa zvyčajne nedá vykonať.Pacient sa musí po celý život vyhnúť glutamátu a nesmie mu ho brať.
Nie je možné predpovedať, či neznášanlivosť glutamátu v ďalšom priebehu života sama od seba nezmizne. Ak príslušná osoba nepoužije prísadu, nevzniknú ďalšie komplikácie.
Kedy by ste mali ísť k lekárovi?
Návšteva lekára je nevyhnutná, len čo sa objavia nezrovnalosti ihneď po jedle. Ak po konzumácii hotových výrobkov alebo po návšteve reštaurácie existujú abnormality alebo zdravotné poruchy, existuje dôvod na obavy. V závislosti od rozsahu príznakov by sa mal lekár okamžite poradiť. Ak je intenzita nízka, je vhodné sa poradiť nasledujúci deň s lekárom. Svrbenie hrdla, sčervenanie kože alebo opuch sú neobvyklé.
Malo by sa konzultovať s lekárom, aby sa intolerancia glutamátu stanovila pomocou krvného testu. Ak sú ústa po požití potravy veľmi suché, je to varovanie tela, ktoré by sa malo sledovať.
Ak máte v ústach necitlivosť alebo zmyslové poruchy, ktoré nemožno pripísať popáleninám, je nutná lekárska návšteva. Ak máte bolesti hlavy, bolesti krku alebo pocit stuhnutosti ramien alebo krku, navštívte lekára.
Závažnú nevoľnosť, závraty alebo celkový pocit choroby musí lekár objasniť. Ak pociťujete búšenie srdca počas jedla alebo krátko po jedle bez konzumácie kofeínu, odporúča sa konzultovať s lekárom. Akákoľvek bolesť končatín alebo pomalé motorické zručnosti by mal vyšetriť lekár. Potenie a dýchavičnosť sú tiež dôvodom návštevy lekára.
Lekári a terapeuti vo vašej oblasti
Liečba a terapia
Často je diagnostikovaná intolerancia glutamátu často niekoľko mesiacov až rokov. Príznaky sú nešpecifické a často nie sú spojené s jedlom. Ak sa vyvinie intolerancia glutamátu, postihnuté osoby si sťažujú asi štvrtinu hodiny po požití glutamátu na všeobecnú nevoľnosť, problémy so žalúdkom, bolesti hlavy a niekedy kožné vyrážky.
Nie všetky príznaky sa objavujú u každej postihnutej osoby, najmä na začiatku intolerancie, môžu sa objaviť iba izolované prejavy intolerancie. Prvým krokom v diagnostike je pozorovanie postihnutej osoby. Ak už existuje podozrenie na intoleranciu glutamátu, podrobnejšie informácie môžu poskytnúť testy na alergiu. Eliminačná diéta je tiež vhodná na diagnostické účely, pri ktorých sa vyhýba potravine obsahujúcej glutamát, aby sa dosiahlo možné zlepšenie symptómov.
Takzvaná provokačná terapia sa niekedy používa pod lekárskym dohľadom. Postihnutým sa podáva cielene glutamát, aby sa otestovala reakcia tela naň. Takýto pokus by sa nikdy nemal vykonávať samostatne, ale iba pod lekárskym dohľadom.
Provokačná terapia je vhodná iba vtedy, ak dotknutá osoba ešte nepreukázala žiadne nebezpečné príznaky. Pretože ťažká intolerancia glutamátu môže tiež viesť k ťažkostiam s dýchaním a dokonca aj k alergickému šoku, lekár musí jasne zvážiť pomer nákladov a výnosov.
Výhľad a predpoveď
Neznášanlivosť na glutamát je potravinová neznášanlivosť, a preto nie je liečiteľná. Jediným spôsobom, ako sa vyhnúť príznakom, je úplne sa vyhnúť glutamátu v potravinách a nápojoch. Glutamát je klasifikovaný ako zdraviu neškodný, ale teraz musí byť uvedený na potravinách v supermarkete a na jedálnych lístkoch reštaurácií, ak je obsiahnutý v potravinách a jedlách.
Mali by ste venovať osobitnú pozornosť hotovým jedlám a ázijským jedlám, pretože v prírodných a nespracovaných, surových a čerstvých potravinách je takmer žiadny glutamát. Glutamát sa musí brať do úvahy aj v reštaurácii, aj keď nejde o ázijskú reštauráciu.
V prípade intolerancie glutamátu v súčasnosti nie je známa desenzibilizácia, ako je známe pri iných intoleranciách a alergiách. Na rozdiel od prípadu neznášanlivosti laktózy tiež neexistujú žiadne lieky, ktoré je možné užiť pred konzumáciou glutamátu, aby sa znížili príznaky.
Vo väčšine prípadov je intolerancia glutamátu pre daného pacienta nepríjemná, ale nevedie k závažným alebo život ohrozujúcim komplikáciám. Ak sa glutamát napriek tomu náhodne skonzumuje, jeho konzumácia by sa mala prerušiť, len čo to zistí. Okrem toho pomáha iba čakať, až ustúpi a zostane pokojný, aj keď sú príznaky nepríjemné a znepokojujúce.
Svoje lieky nájdete tu
➔ Lieky proti nevoľnosti a zvracaniuprevencia
Intolerancii na glutamát možno ťažko zabrániť, pretože môže vzniknúť náhle a nie vždy je možné zistiť príčinu. V zásade sa ukázalo, že hladina zdravého vitamínu B môže prispievať k lepšej tolerancii glutamátov. Aj keď glutamáty nepoškodzujú zdravie, je vhodné sa im vo veľkej miere vyhnúť.
Zosilňovače chuti sa nachádzajú v mnohých potravinách, existuje však aj veľa výrobkov bez prísad E 620 - 625. Pokiaľ je to možné, odporúča sa vyhnúť sa všetkým výrobkom s obzvlášť vysokým obsahom glutamátu. To zahŕňa hotové jedlá, ako aj hranolky alebo jedlo z jedálne. V súčasnosti sa vyvíja stále viac produktov pre ľudí s glutamátovou intoleranciou.
domáce ošetrovanie
Najdôležitejšie opatrenie následnej starostlivosti v prípade intolerancie glutamátu spočíva na pacientovi, ktorý by nemal obsahovať glutamát. Problém je v tom, že tento prostriedok na zlepšenie chuti sa nachádza v mnohých spracovaných potravinách. Preto je pri následnej starostlivosti dôležité zabezpečiť, aby v ponuke bolo čo najmenej priemyselne vyrábaných potravín. Príprava všetkého, čo jete z čerstvých surovín, je najbezpečnejšou následnou starostlivosťou.
Soľ kyseliny glutámovej sa za nič nestala kritickou. Či už ide o čínsky reštauračný syndróm, alebo či ide o čisto desivú taktiku, nie je v prípade glutamátovej neznášanlivosti dôležité. Je dôležité, aby sa preukázalo, že príslušná osoba netoleruje toto zvýrazňovač chuti. Obsah glutamanu sodného alebo E 621 nemusí byť deklarovaný zadarmo. Poškodená hematoencefalická bariéra môže skutočne zvýšiť rizikový potenciál.
Problémom je, že glutamát je tiež endogénnou látkou. Vyplýva to z metabolizmu. Glutamát pôsobí ako neurotransmiter v organizme. Okrem toho sa prírodný glutamát prirodzene vyskytuje v rôznych potravinách a materskom mlieku - občas vo vysokých koncentráciách. Je preto ťažké zabezpečiť úplnú abstinenciu po diagnóze „glutamátovej intolerancie“.
Pri následnej starostlivosti je však dôležité rozsiahle vylúčenie. Pomáha tu znalosť prirodzeného obsahu glutamátu v potravinách. To je možné skúmať na internete.
Môžete to urobiť sami
Doteraz nebolo vyvinuté žiadne liečivo na boj proti glutamátovej intolerancii. Pomáha tým, ktorých sa to týka, aby vedeli, že táto neznášanlivosť nie je, ako to už názov napovedá, proti glutamátu alebo esterom a soliam kyseliny glutámovej, ale iba proti voľným glutamátom, ktoré sa neviažu na proteíny ako cielené látky zvyšujúce chuť.
V tomto ohľade pomáha dotknutej osobe vyhnúť sa jedlu, v ktorom sa používa zvýrazňovač chuti. Podľa nemeckého potravinového zákona musí byť zvýrazňovač chuti označený, a to nielen pri predaji potravín, ale aj v jedálňach a reštauráciách. Ak máte pocit, že ste alergický na jedlo s látkami na zlepšenie chuti glutamátu, mali by ste svoje podozrenie objasniť u lekára, ktorý môže diagnostikovať chorobu pomocou testu na alergiu a poskytnúť ďalšie rady.
Aj keď príznaky postihnutých po konzumácii voľných glutamátov zvyčajne neohrozujú život, v astmatikoch môžu byť nebezpečné. V prípade alergického šoku u astmatikov sa musí okamžite poradiť s lekárom. Ak je šok obzvlášť závažný, nemali by ste sa zmenšiť z dôvodu privolania pohotovostného lekára.
Všeobecne pomáha telu postihnutých jesť zdravo a z. B. variť každý deň čerstvé. Najmä vysoká hladina vitamínu B prispieva k tomu, že váš organizmus je všeobecne odolnejší voči voľným glutamátom.
