líšok mať niekoľko mien. V Bavorsku sa volajú Reherl, v Rakúsku líšok, Lišky patria do rodiny listových húb. Majú silnú oranžovú farbu a korenistú chuť. Liška sa nemôže pestovať a rastie prednostne so smrekom a červeným bukom.
Čo by ste mali vedieť o liškách
Lišky boli už v staroveku populárne jedlé huby. Klobúk lišky má priemer 2 až 10 centimetrov, ale môže mať aj veľkosť až 15 centimetrov. Štýl je krátky. Chuť je pikantná a mierne korenistá.
Jeho názov bol odvodený od tejto chuti ľahkého korenia. Rastú v Austrálii, Amerike, severnej Ázii a celej Európe. Lišky sa darí od začiatku leta do neskorej jesene. Býval sa vo všetkých lesoch v Nemecku. Od 70. rokov minulého storočia však klesá a v súčasnosti patrí medzi vzácne huby v nemeckých lesoch. Vedci predpokladajú, že tu zohrávajú úlohu rôzne faktory. Liška je na jednej strane citlivá na akékoľvek znečistenie ovzdušia, na druhej strane sa veľmi citlivo darí nedostatku dažďa, klesajúcej podzemnej vody a zásahom do lesa. Ťažké stroje používané pracovníkmi v lesnom hospodárstve čiastočne ničia lesné dno a tým ohrozujú aj huby.
V niektorých častiach Nemecka je v súčasnosti klasifikovaný ako ohrozená huba a môžu ho zbierať iba súkromné osoby na vlastné použitie. Lišty, ktoré sa v lete ponúkajú v supermarketoch, pochádzajú väčšinou z pobaltských štátov a krajín východnej Európy. Súkromné osoby môžu vo Švédsku a Fínsku stále nájsť a zbierať lišky vo veľkých množstvách. V týchto dvoch severských krajinách hrá dôležitú úlohu aj v národnej kuchyni. Liška má niekoľko poddruhov, z ktorých všetky sú jedlé.
Môže sa však zamieňať aj s „falošnou lištou“, ktorá nesúvisí so skutočnou lištou. Falošná lišta má tiež lamely a je oranžová. Čiapka je však rovnomerne guľatá a nie tak rozprestretá ako klobúk skutočnej lišty. Falošná liška nie je jedovatá, ale vo väčších množstvách vedie k miernym žalúdočným a črevným problémom. Taktiež mu chýba intenzívna chuť skutočnej lišky.
Dôležitosť pre zdravie
Lišky sa považujú za zdravé, ale tiež ťažko stráviteľné. Tradícia hovorí, že sú dobré pre oči a pľúca. Lišky ľahko rastú plesňou. Štúdia Nemeckej mykologickej spoločnosti v roku 2010 ukázala, že 70 percent všetkých kuriatok ponúkaných v supermarketoch bolo plesnivých alebo hnilobných.
Plesnivé kuriatka môžu spôsobiť žalúdočné a črevné problémy a vyvolať alergické reakcie. Okrem toho boli pri havárii v Černobyle rádioaktívne kontaminované veľké oblasti lesov v Rakúsku, východnej Európe a Škandinávii. Namerané hodnoty prudko poklesli od konca 90. rokov, ale obávaný cézium-137 je stále merateľný. Hodnoty kolíšu z roka na rok a sú neustále kontrolované. Od roku 2010 sú mimoriadne vysoké hodnoty ovplyvnené najmä Chanterely z Bieloruska. Limit je 600 Becquerel na kilogram húb. Ak je táto hodnota prekročená, nesmú sa predávať.
Federálny úrad pre ochranu pred žiarením odporúča zdržať sa zberu v osobitne ohrozených oblastiach a kupovať lišky, pretože sú pred nákupom skontrolované. Rovnako ako všetky huby, aj kurčatá absorbujú toxíny z pôdy, a preto môžu byť kontaminované aj inými toxínmi. Preto by ste sa mali vyhýbať zberu húb v blízkosti hlavných ciest alebo v centrách miest. Môžu byť silne kontaminované hnojivami a pesticídmi v blízkosti kultivovanej krajiny, ako sú vinice alebo polia.
Zložky a nutričné hodnoty
Lišky majú nízky obsah kalórií. 100 gramov húb obsahuje iba 15 kalórií. Sú bohaté na horčík, draslík, železo a bielkoviny. Obzvlášť dôležitý je ich vysoký obsah vitamínu D. Tento vitamín je dôležitý pre stavbu kostí a svalov a tiež sa považuje za látku zlepšujúcu náladu, pretože vitamín D podporuje produkciu messengerových látok v mozgu.
Mnoho ľudí trpí nedostatkom vitamínu D, najmä v zime. Odborníci na výživu odporúčajú vegáni a vegetariáni, aby do svojej stravy často zahrnuli lišky, aby sa dosiahli vyššie hladiny vitamínu D. Kvôli veľkému množstvu znečistenia životného prostredia by však toto množstvo nemalo nikdy prekročiť 250 gramov týždenne.
Neznášanlivosť a alergie
Lišky obsahujú purín a môžu spôsobiť záchvaty u pacientov s dny a u pacientov s obličkami môžu zhoršiť hodnoty obličiek. Obsahujú tiež celulózový chitín, ktorý sa považuje za ťažko stráviteľný. Po konzumácii liškami postihnutí ľudia pociťujú plyn, bolesť brucha a tráviace ťažkosti. Niektorí tiež reagujú na liškami s hnačkou.
Alergia je spôsobená hlavne plesňou, ktorá rastie na hubách kuriatka, nie samotnou hubou kurčiat, ale vyskytuje sa aj zriedkavá alergia na lesné huby. Príznaky sa môžu pohybovať od sennej nádchy až po ťažké záchvaty astmy. Lišky by sa nikdy nemali jesť surové. Alergické reakcie a neznášanlivosť môžu byť procesom varenia veľmi obmedzené.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Pokiaľ je to možné, mali by ste si kúpiť otvorené lišty. Týmto spôsobom je možné pri nákupe vytriediť zhnité a zlé huby. Mnohé lišky sa však ponúkajú v zabalených miskách. Pri nákupe by ste si mali vybrať misu s najdlhšou trvanlivosťou.
Lišky musia vyzerať suché a v žiadnom prípade nesmú byť mokré alebo vlhké. Po nákupe by sa lišky mali okamžite vyčistiť a všetky zhnité a zlé škvrny odstrániť, odrezať a zlikvidovať. Vyčistené lišty sa potom niekoľko dní skladujú na suchom a chladnom mieste. Nemali by sa zabaliť do lepiacej fólie. Lepšie je zabaliť ich do suchej handričky. Ak sú silne znečistené, musia sa pred ďalším spracovaním umyť. Za týmto účelom ich krátko osprchujte a ihneď potom ich opäť osušte.
V zásade by hríby nemali prísť do styku s vodou. Toto je však často jediný spôsob, ako vyčistiť malé lišty znečistené pôdou. Jeden trik spočíva v tom, že huby vopred premeníme na múku a potom ich opláchnu.
Tipy na prípravu
Lišky chutia najlepšie, keď sú vyprážané na masle a oleji pri vysokej teplote. Krátko pred koncom procesu varenia sa na panvicu pridajú jemne nasekané šalotky a cesnak. Lišky vždy idú do panvice ako prvé, pretože šalotky a cesnak môžu mať v horúcom tuku horkú chuť. Lišky sú skvelé na zmrazenie. Vložte huby do panvice zmrazené a varte na vysokej teplote, kým sa všetka tekutina neodparí. Nakoniec sa hodia do masla. Vyprážané kuriatka sa potom môžu podávať s omeletou alebo ako príloha k jedlám z mäsa.
