repkového Dnes je jednou z olejnatých plodín, ktoré sa pestujú najčastejšie na svete. Repkový olej bol však taký zdravý, pretože rastliny boli modifikované šľachtením takým spôsobom, že toxíny, ktoré obsahoval v minulosti, sa už dnes nevyskytujú v repkách pestovaných dnes.
Čo by ste mali vedieť o repke
Z hľadiska výživy ľudí je repka olejná zaujímavá iba ako olejnička. Používajú sa aj iné zložky repky olejnej, ale iba vo forme bionafty ako paliva alebo ako krmivo.
Cenný repkový olej však v poslednom čase získava na dôležitosti vďaka jeho obzvlášť zdravému zloženiu a v súčasnosti sa v populačnej stupnici nahrádza iný populárny olej.
Repkový olej sa v súčasnosti pridáva k mnohým druhom margarínu, pretože je tak zdravý, pretože zdravé zložky zaisťujú, že margarín má vyššiu hodnotu pre ľudské zdravie. To isté platí pre mnoho ďalších produktov s vysokým obsahom oleja. Majonézové a šalátové krémy teraz pozostávajú z veľkého percenta výlučne z repkového oleja. Hranolky do rúry, zemiakové lupienky a veľa ďalších predsmažených potravín teraz obsahujú iba repkový olej alebo vysoký podiel repkového oleja.
Dokonca aj maslo sa v súčasnosti často zmieša s repkovým olejom, ktorý ho nielen robí roztierateľným, ale aj zdravším.
Preto niet divu, že na jar sa nachádza stále viac a viac kvitnúcich repkových polí, a je požehnaním, že chovu sa podarilo zbaviť repky, ktorá sa pestuje pre potravinársky priemysel, jej toxíny. V roku 2008 sa viac ako milión hektárov ornej pôdy v Nemecku využívalo výlučne na pestovanie repky. Jednalo sa hlavne o tzv. 00-repkové semeno, čiastočne tiež 0-repkové semeno, to znamená odrody, ktoré sú zvlášť prospešné pre zdravie.
Mimochodom, repka je spojená s repou, ktorá je poddruhom repky olejnej.
Dôležitosť pre zdravie
Repkový olej je obzvlášť bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a obsahuje ich viac ako 60%. Z tohto dôvodu pravidelná konzumácia repkového oleja zabezpečuje zníženie hladiny LDL cholesterolu v krvi. To je dobré pre srdce a krvný obeh.
Neexistuje ani žiaden iný olej, ktorý by obsahoval nezdravé nasýtené tuky ako repkový olej.
Mimoriadne dôležitý je aj mimoriadne vysoký podiel omega-3 mastných kyselín v repkovom oleji. Omega-3 mastné kyseliny sú dôležité nielen pre mozog, ale aj pre dobre fungujúci imunitný systém. Každý, kto často používa repkový olej a ubezpečuje sa, že ide o repkový olej lisovaný za studena, pretože všetky esenciálne mastné kyseliny, vrátane omega-3 mastných kyselín, sú zničené teplom, čím sa zabráni všetkým kardiovaskulárnym chorobám, Nadmerné pôsobenie imunitného systému, ako sú alergie a poruchy zrážania krvi, cukrovka typu 2 a inzulínová rezistencia. Olej samozrejme nemá nízky obsah kalórií, ale to nie je problém s repkovým olejom, pretože len 10 g studeného lisovaného repkového oleja (asi polievková lyžica je plná) postačuje na splnenie potreby omega-3 mastných kyselín.
Obsah vitamínu E v repkovom oleji tiež zabraňuje kaleniu tepien.
Zložky a nutričné hodnoty
Závisí to od toho, či sa použije extrahovaný alebo chladený repkový olej. V dôsledku vysokej teploty počas extrakcie sa stráca veľa zdravých zložiek tohto obzvlášť lacného repkového oleja. Tento olej je však veľmi vhodný, ak je aj tak zahriaty, a to na vyprážanie, pečenie, varenie a dusenie.
Nasledujúce prísady sa vzťahujú na repkový olej lisovaný za studena, ktorý sa najlepšie používa na prípravu šalátov a iných pokrmov, ktoré nie sú zohrievané.
Repkový olej lisovaný za studena sa skladá z 51 až 70% vo forme kyseliny olejovej, 15 až 30% kyseliny linolovej (omega-6 mastná kyselina) a 5 až 14% kyseliny linolénovej (omega-3 mastná kyselina). Z týchto práve mastných kyselín je 6% nasýtených mastných kyselín, 66% sú mononenasýtené mastné kyseliny a 27% sú polynenasýtené mastné kyseliny. Okrem toho 100 g repkového oleja obsahuje 30 mg vitamínu E a karotenoid luteín, ktorý má antioxidačný účinok a je potrebné ho tiež uviesť. Pretože ide o olej, obsahuje 100 g repkového oleja aj 900 kcal.
Neznášanlivosť a alergie
Podobne ako všetky potraviny, repkový olej môže občas spôsobiť alergickú reakciu. Repkový olej však nie je jedným z potravín, ktoré spôsobuje neznášanlivosť alebo alergie neprimerane, a preto sa dá relatívne bezpečne používať v kuchyni. Ak vznikne podozrenie, že alergická reakcia spôsobuje použitý repkový olej, lekár so špecializáciou na alergie môže ľahko zistiť pomocou vhodných testov.
Voľne predajné vitamíny a potravinové doplnky
Získajte informácie tu:
Tipy na nakupovanie a kuchyňu
Keď si kúpite repkový olej, väčšina supermarketov ponúka širokú škálu rôznych ponúk. Všeobecne je repkový olej lisovaný za studena pred rafinovanými odrodami vždy výhodný, pretože rafináciou sa do značnej miery ničí mnoho cenných zložiek, najmä esenciálnych mastných kyselín.
Pretože repkový olej lisovaný za studena je tiež tepelne stabilný medzi 130 a 190 stupňami, je čiastočne vhodný aj na teplé jedlo. Ak sa s ním chcete smažiť alebo smažiť, môžete použiť aj rafinovaný repkový olej, ktorý je vždy lacnejší, pretože pri týchto teplotách sa ničia dobré zložky repkového oleja lisovaného za studena.
Na rozdiel od olivového oleja, ktorý tuhne, keď je príliš chladný, sa repkový olej môže dobre uchovávať aj v chladničke.
Pri nákupe je vhodné sa uistiť, že repkový olej, ktorý kupujete, dostal pečať DLG s dobrým hodnotením, pretože samozrejme existujú rozdiely v kvalite, ako pri všetkých potravinách. Nie vždy to musí byť najdrahší produkt, ktorý má najlepšiu kvalitu. Dokonca aj lacné zľavy majú často dobré repkové oleje.
Tmavé sklo, ako je zelená alebo hnedá, chráni citlivý olej pred účinkami svetla, pretože svetlo môže tiež napadnúť zložky oleja.
Dôrazne sa odporúča, aby repkový olej bol bez chuti, a preto sa na rozdiel od niektorých iných dobrých olejov nezmení chuť jedla pripraveného s ním.
Tipy na prípravu
Ak sa staráte o svoje zdravie, každý deň by ste mali v kuchyni používať polievkovú lyžicu repkového oleja lisovaného za studena. Veľmi dobre sa používa na prípravu surových zeleninových šalátov. Ak sa pridáva do teplej zeleniny, dobré ingrediencie sa do značnej miery zachovajú, najmä ak sa repkový olej pridá do zeleniny iba na konci, keď je kachle už vypnuté.
Týmto spôsobom sa nezničia esenciálne mastné kyseliny a vitamíny. Repkový olej je vhodný aj na marinovanie mäsa a na pečenie. Ak sa používa na praženie alebo dusenie, odporúča sa čo najkratší čas varenia, takže nie všetky dobré zložky sa zničia.
