červená kapusta

Z červená kapusta, ktorá patrí do krížovej rodiny, sa týka bielej kapusty. Líši sa fialovou farbou. Príčinou je farbivo antokyanín. Rast je tiež o niečo menší a pevnejší. Nazýva sa aj červená kapusta červená- alebo červená kapusta určený.

Čo by ste mali vedieť o červenej kapuste

Červená kapusta pochádza z oblasti Stredozemného mora a Malej Ázie, ale v súčasnosti je veľmi populárna aj v Európe. V stredoveku sa používal ako liek na varenie, mor a astmu. Existujú rôzne odrody, v ktorých sa mení farba listov.

Listové žily a rebrá sú vždy fialové. Mimochodom, farba sa môže vylepšiť, ak sa pri varení alebo dusení pridáva citrónová šťava alebo nakrájané jablko, pretože kyselina zosilňuje silnú červenú. Farba závisí od pH pôdy, na ktorej červená kapusta rastie. Na kyslých pôdach má tendenciu načervenať sa a na alkalických pôdach má modravú farbu. Rozlišuje sa medzi skorou červenou kapustou, stredne skorou červenou kapustou a jesennou a stálou červenou kapustou, hoci v Nemecku sa pestuje takmer iba posledná kapusta.

Červená kapusta je tiež veľmi populárna v severnej a strednej Európe.

Je vysadená na jar. Potrebuje dostatok vody a dobre hnojenú pôdu. Zber je možný od mája do decembra, hoci väčšina odrôd je zrejmá na jeseň. Na jar je červená kapusta jemná a jemná, v lete je pevnejšia a korenistá a koncom jesene je kapusta najväčšia a má najhrubšie listy. Čerstvá červená kapusta sa dá kúpiť po celý rok, ale je tiež veľmi ľahké a produktívne pestovať na záhrade. Hmotnosť červenej kapusty môže byť od 500 gramov do dvoch kilogramov.

Dôležitosť pre zdravie

Červená kapusta presvedčí cennými ingredienciami. Iba 200 gramov pokrýva dennú potrebu vitamínu C. Mali by sa však zabezpečiť starostlivé prípravy, pretože príliš dlhé varenie ničí vitamín C.

Obsahuje tiež veľa vitamínu K, selén, horčík, draslík, železo a vysoký obsah hodnotnej vlákniny. Ten vás nielen udržiava plný na dlhú dobu, ale tiež rozvíja vaše trávenie. Červená kapusta má tiež pozitívny vplyv na krvný tlak. Vysoko prospešné sú aj sekundárne rastlinné látky: vychytávače radikálov, ako sú chlorofyl, bioflavonoidy, indoly a fenoly, ako aj farbivo antokyanín, chránia bunky a môžu tak zabrániť rakovine. Je potlačený zápal, posilňuje sa imunitný systém a proces starnutia je oneskorený. Konzumácia červenej kapusty by mala mať tiež účinok na znižovanie cholesterolu a dehydratáciu.

Zložky a nutričné ​​hodnoty

Červená kapusta obsahuje veľa vitamínov a vlákniny a je dôležitým dodávateľom živín. Obsahuje predovšetkým vitamíny C, B6, E, K a provitamín A. Červená kapusta tiež dodáva telu selén, draslík, horčík, kyselinu listovú a veľa železa. Červená kapusta je zdravá, pretože okrem svojich cenných zložiek a sekundárnych rastlinných látok má málo kalórií a nízky obsah tuku.

Neznášanlivosť a alergie

Červená kapusta nie je často dobre tolerovaná ľuďmi s citlivým žalúdkom kvôli jej obzvlášť pevnej bunkovej štruktúre a vláknu. To vedie napríklad k plynatosti, pretože črevo nemôže vlákninu stráviť. Rozkladajú sa a vytvárajú črevné plyny. Výsledkom je bolesť žalúdka. V tomto prípade by sa nemalo jesť surové a malo by sa stať viac stráviteľným pri varení s užitočným korením, ako je rasca, fenikel alebo zázvor.

Tipy na nakupovanie a kuchyňu

Pri kúpe červenej kapusty by sa malo vziať do úvahy niekoľko vecí: Dobrá kvalita je preukázaná skutočnosťou, že obaly sú čo najviac nepoškodené, majú tmavočervenú až fialovú farbu a sú silné a stonka kapusty je skrátená.

Listy by mali pevne zakrývať hlavu, byť krehké a nemali by mať tmavé škvrny. Červená kapusta sa často predáva bez vonkajších listov. V tomto prípade je užitočná jemná tlaková skúška: ak sa cíti pevne, je čerstvá. Červená kapusta sa najlepšie prepravuje domov v špeciálne vyrobenej taške. Ak chcete ísť rýchlejšie alebo ak čerstvé červené kapusta nie je momentálne k dispozícii, môžete si z mrazničky vybrať červené kapusta, pretože veľa výrobkov je už predvarených, ochutených a rafinovaných jablkami.

Pokiaľ ide o skladovanie, záleží na tom, či je to letná alebo zimná červená kapusta. Od letnej úrody sa môže uchovávať v chladničke (oddelenie pre zeleninu) 5 až 14 dní, zatiaľ čo zimná červená kapusta sa môže uchovávať na chladnom a suchom mieste niekoľko mesiacov. Ak je narezaný, mal by byť pokrytý lepiacou fóliou. Červená kapusta sa najlepšie neuchováva s paradajkami alebo jablkami, pretože obidva obsahujú plynný etylén, ktorý kapustu rýchlejšie uschne. Ako hotová zelenina sa môže tiež zmraziť.

Tipy na prípravu

Na prípravu kapusty sa najskôr odstránia silné vonkajšie listy alebo čerstvé listy. Červená kapusta sa potom rozštiepi na polovicu, krátko sa opláchne, vypustí a hrubý stonok a hrubé listové žily sa vyrezajú nožom. Teraz je možné kapustu nakrájať na prúžky na šalát alebo trochu silnejšie na varenie ako zelenina.

Klasickou prípravou červenej kapusty je marinovanie, pridávanie sadla a jabĺk, kým sa veľmi aromatická kapusta pomaly dusí, až kým nebude mäkká. Červená kapusta je veľmi obľúbená u tmavého mäsa, diviny, kačice a husi ako príloha, pretože sladká chuť sa dobre hodí k výdatným jedlám. Ak je červená kapusta kombinovaná s prísadami, ako sú jablká, slivky alebo gaštany, sladká aróma sa môže vylepšiť. Dobré kontrasty a sviežosť sa vytvárajú, ak sa tiež ochutia trochou kyseliny. Červená kapusta je tiež veľmi vhodná v zeleninovej panvici alebo v kastróle, pretože červená kapusta je vynikajúcim doplnkom vegetariánskej kuchyne. Aromatická štipľavosť exotického korenia, ako je zázvor, dáva červené kapustové riady niečo špeciálne.

V niektorých regiónoch je červená kapusta hlavným chodom. Za týmto účelom sa zemiaky a zelenina varia spolu a potom sa rozdrobia. Zemiaky viažu tekutinu a vytvárajú pevnejšiu konzistenciu. Hotové jedlo chutí rovnako dobre bez mäsa ako s mäsovými guľkami alebo klobásou. Môže sa dokonca použiť na výrobu nízkokalorického nápoja bohatého na vitamíny. Polievka z červenej kapusty je tiež veľmi chutná s trochou smotany alebo kyslej smotany. Na konci dňa je červená kapusta surová, dusená a rovnako potešená v dusenej podobe. Rôzne možné recepty sú veľmi veľké. Červená kapusta je určite zimná zelenina bohatá na živiny.