Meadow Sorrel bol spomínaný v staroveku. Od začiatku sa používal ako liečivá a jedlá rastlina. Už dávno zabudnuté je v súčasnosti opäť dôležitejšie.
Výskyt a kultivácia šťavy šťaveľovej
Meadow Sorrel Patrí do skupiny divých bylín a je domovom strednej a západnej Európy. Je známych viac ako 120 druhov dockových rastlín. Sýkorka obyčajná sa vyskytuje predovšetkým na lúkach bohatých na živiny a pozdĺž ciest. Táto rastlina patrí do čeľade uzlíčkovitých a súvisí s inými plodinami, ako sú pohánka a rebarbora.
Šťaveľ je vytrvalá vytrvalá rastlina s vysokou potrebou živín.Priemerná výška je 20 až 50 centimetrov. Charakteristické sú dlhé listy v tvare šípok, pripomínajúce špenát. Farba listov sa mení od tmavozelenej po červenkastú v závislosti od obsahu kyseliny šťaveľovej. Kvety rastliny sú dosť nenápadné.
Rastú v akejsi panici. Čas zberu šťaveľovej šťavy začína v apríli. Rovnako ako v prípade rebarbory je posledný deň zberu 24. júna. Od tejto chvíle sa koncentrácia kyseliny šťaveľovej v rastline zvyšuje a dodáva jej horkú a nepríjemnú chuť.
Účinok a aplikácia
Zelené listy lúky šťavnaté chutia príjemne kyslo a sviežo. Obsah vitamínu C v divokých bylinách je vyšší ako v mnohých iných bylinách. Ďalšími zložkami okrem už uvedených dvoch sú horké látky, flavonoidy, vitamín A a triesloviny. Ukázalo sa, že šťaveľ má krvotvorný, čistiaci a diuretický účinok. Šťaveľ bol už v staroveku veľmi populárny.
Gréci a Rimania ho používali na predchádzanie nedostatku vitamínov a živín, napríklad na vyliečenie skorbutu. V skorých dobách sa tiež používal ako prostriedok na zníženie horúčky. Sorrel bol tiež považovaný za opatrenie proti zápche alebo bol používaný pre ucho a bolesť zubov. Korene šťaveľovej sa v minulosti používali aj proti svrbeniu.
Dnes sa rastlina nachádza opäť v medicíne, ale aj v mnohých kuchyniach a jedálnych lístkoch. Používa sa v kombinácii s ostatnými listovými šalátmi ako čerstvý šalát. Šťava sa dá pripraviť ako špenát alebo sa pridáva do bylinového masla, bylinného kvarku alebo do slávnej frankfurtskej zelenej omáčky. Šťaveľová polievka sa tiež nachádza na mnohých ponukách. Aj keď listy bohaté na vitamíny strácajú po uvarení čerstvú zelenú farbu, chuť zostáva zachovaná.
Na konci sezóny sa šťava tiež môže ukladať do pohárov s olejom. Keď rastlina zaschne, chuť sa takmer úplne stratí. Šťava sa zhromažďuje na lúkach, ktoré nie sú ošetrené, ako je to možné, pretože hnojivá a pesticídy sú absorbované rastlinou a môžu sa tak dostať do ľudského tela. Používajú sa najmä zelené, mladé a bezchybné listy. Ak sú listy už červenkasté, koncentrácia kyseliny šťaveľovej je výrazne vyššia.
Listy sa spracúvajú podobným spôsobom ako rukola alebo listy hlávkového šalátu: dobre sa opláchnu, osušia sa, odstránia sa tvrdé stonky a trhajú sa, podľa potreby orežú alebo nasekajú. Ak sa šťaveľ dostane do kontaktu so železom alebo hliníkom, zmení farbu a stane sa nepožívateľnou. Zelená bylina potom získa kovovú chuť. V spojení s mliečnymi výrobkami - podobne ako rebarbora - je obsah kyseliny mierne neutralizovaný.
Dôležitosť pre zdravie, liečbu a prevenciu
Prirodzený spôsob pôsobenia divých bylín a rastlín sa stáva čoraz dôležitejším popri bežných lekárskych liekoch. Lúha šťavnatá môže mať rôzne účinky na zdravie ľudského tela. Uvoľnené zložky šťaveľovej šťavy sa môžu dobre použiť na profylaxiu, ako aj na liečenie. Čerstvé nevarené listy majú vyšší obsah vitamínu C ako citróny.
Šťaveľ je preto ideálny na prevenciu a liečbu prechladnutia. Mnoho bežných liekov nachladnutie obsahuje extrakt z šťaveľovej šťavy. Šťava má pozitívny vplyv na obranyschopnosť tela a má antibakteriálny účinok. Na vyčerpanie a únavu pôsobí železo obsiahnuté v rastline. Horké a triesloviny v šťave sú veľmi dôležité.
Tieto aktivujú produkciu tráviacich štiav a tak umožňujú ľahšie trávenie výdatných a mastných jedál a tým lepšiu stráviteľnosť. Taníny majú protizápalové a antibakteriálne účinky a neutralizujú toxíny. Preto sa v minulosti používala šťava na liečbu gastrointestinálnych porúch.
Šťovnatý čaj podporuje čistenie krvi a podporuje celkovú vitalitu. Na prípravu čaju sa na štvrtinu litra horúcej vody naleje lyžica čerstvej lúkovej šťavy a nechá sa stúpať dlhšie ako desať minút. Antibakteriálny účinok šťavy sa často používa proti škvrnám na koži, akné a pupienkom. Na tento účel sa tiež pripravuje čaj, ktorý sa ochladí a listy sa odstránia.
Potom sa pokožka očistí bavlnenou guľou namočenou v čaji. Pri používaní lúky červenej by si niektoré skupiny ľudí mali všimnúť, že požitie produktov a jedál tohto typu môže mať tiež škodlivé účinky na ich zdravie. Na jednej strane to platí pre ľudí s problémami s obličkami, pretože kyselina šťaveľová, ktorú obsahuje, podporuje tvorbu obličkových kameňov. Na druhej strane, tehotné ženy by mali byť opatrné, pretože môžu spôsobiť kŕče. Ľudia s nedostatkom železa by ho mali používať striedmo, pretože kyselina šťaveľová bráni absorpcii železa z rastlinných a živočíšnych potravín.
